Korv 101

Hej igen,

Det var länge sedan, och på engelska när det begav sig - men nu har jag ett litet projekt på gång och tycker att det är nog lättare att uttrycka mig på Svenska, så det kommer jag att göra.

Jag gick förbi korvhuset
( www.korvhuset.com ) i fredags, och de säger att de har 101 sorters korv, det låter som en utmaning i mina öron. Om någon säljer 101 sorters korv måste man ju prova dem och se vilket som är den bästa.

Jag har funderat en del på sistone vad det är som gör korv till korv? de flesta jag känner gillar korv (är man veggi, gillar man korv fast gjord på soja). Korv är liksom vin något som man trycker i sig och så säger man att det var gott. Men en vinprovning där man får ett par olika sorters vin och omdömet av dem är : Gott. Det funkar inte, det behövs något lite mer för att skilja på vin/korv och för att liksom tala om vad som gör dem bättre än något annat. Och vad som är utmärkande för just den här korven/vinet man stoppar i sig och vad som är dess stora vinst och som gör att man ska välja just denna!

Jag vet just nu, inget om korv - jag har ätit korv tidigare, vanlig korv, grillkorv, falukorv, salami och jag har lite skräck för Dennis Grillare och partajkorv - jag som är lite matsnobb har tänkt att är en korv rak, är det inget för mig. Den ska vara namnskyddad och och innehålla en massa procent kött och vara ekologisk och en massa andra dumma regler som jag hittar på efter hand. Jag har idag tittat som hastigast på korvhusets hemsida, och wikipedia för att börja bygga ett hum om vad man ska leta efter, men jag tror att med 101 sorters korv så kommer det att ändra sig.

Jag har också varit inne på tanken att när jag har provat 20-30 sorter, så skulle jag kanske börja smyga in lite av de första sorterna man provade igen för att man har andra preferencer och tycker lite annorlunda. Man blir ju sjukt skadad i huvudet av att göra sånt här :-) och jag kan tänka mig att man efter några sorter vill ha in andra korvar från andra fabrikanter för att se hur det smakar och hur man upplever dem. Jag har ju tex Lundachark inte så långt från där jag bor och de har en del spännande i sitt utbud, jag är född och uppvuxen med lundaknaken - och jag ska nog ägna ett enskilt inlägg till den - det kommer i framtiden.

Men för att hålla oss till ämnet, dagens första korv (från korvhuset) var (1) Beef chipotle (120 gr, 25:-/st):

Det här var en tjock korv, som påminner om (småländska-) isterband (både i konsistens och storlek). Den hade ett tunt fjälster som var nästan genomskinligt och gav den en tysk karraktär fast utan det typiskt tyska vita. Den var lätt i koncistens, som en handrullad cigarr, ingen som pressat in kött i den. Lätt, luftig. Den smakade bra och var ordentligt lättäten, jag åt den bara smörstekt med 2 sorters senap (ängavallens söta starka och en hederlig Dijong). Den var god för sig själv och den kunde matcha mina olika senappar. Ska vi försöka starta med 6 (av 10)

den andra korven jag åt var:

(2) Havanna hot (Smal & stark, 55 gr. 11:-/st)

Det här var en lite hetare korv, och som gav bra match till senapen, den var inte stark så man blir bortskrämd (eller det kanske man blir om man bara dricker mellanmjölk), bra tjong - men inte överstark. Senapen fick aldrig chansen att ta över, det var ganska jämnt i munnen. Fjälstret var lite mer "plastigt" och tjockare än på Beef chipotlen - jag tror att det var nog inte naturtarm på de här små tunna korvarna, de var också så tunna så att om man lägger dem på fel håll på grillen trillar de ner och hamnar i glöden - kanske bra att jag stekte mina i smör - Men jag fick dela dem för de gick inte ner hela i stekpannan. Det är långa, tunna korvar vi pratar om. Jag tycker den var stark, god och hade trevlig efterhetta - 7/10

Jag tror att ett bra sätt att bedöma alla korvarna är att ranka dem inbördes:

1, Havanna hot (11:-/st)
2, Beef chipotle (25:-/st)